Een assortiment van de groenten van zorgboerderij Scholtenhof in het seizoen met een luchtige kaasschuim en Peruaanse gele peper .
(Als hoofdgerecht 30,00)
16,00
Marbe
Een klassieke boeren paté in laagjes opgebouwd met ganzenlever en wangetjes van het Iberico varken,frisse zultgroenten, en een dressing van groene appel
18,00
Tonijn
tartaar van Albacore tonijn, hierbij een kort geschroeide coquille en ansjovis mayonaise met een kroepoek van tapioca en inktvis
17,00
Zalm
48 uur gemarineerde zalm, daarna licht gerookt in ons wijnvat, met wortel, gember en frisse komkommer
17,00
Hoofdgerechten vis
Kabeljauw
Scandinavische Screi-kabeljauw geserveerd met winterse groenten, hierbij raapzaadolie, truffel en een schuimige saus van witte wijn
29,50
Dorade
Geroosterde Dorade filet geserveerd met een bouillon van Dashi, waarbij oosterse noedels
29,50
Soepen / warme voorgerechten
Zwezerik
Krokant gebakken kalfshart zwezerik, daarna geglaceerd met koffie en Zuid-Amerikaanse koffieboon, geserveerd met eeuwige moes en een rillette van kalfswang
(Als hoofdgerecht 32,50)
18,00
Hoofdgerechten vlees
Ree Filet
Hollandse reerug filet met een stoofpotje van hachee, Plataat-aardappelpuree geserveerd met zijn eigen jus
32,50
Black Angus
Op lage temperatuur gegaarde steak van het Black Angus runder ras, met 16 uur gegaarde wangetjes, volle rode wijnjus geserveerd met groenten uit de tuin van zorgboerderij de Scholtenhof
32,50
Iberico Wang
Geglaceerde varkenswangetjes van het Iberico-ras met Linda’s darling aardappelen, Pata-negra ham en jus van komijn
32,50
Kloostergang juweeltjes
Zwezerik
Krokant gebakken kalfszwezerik, daarna gelakt met Zuid-Amerikaanse tonkaboon, koffie en gebraiseerde ́eeuwige moes` met kalfswang
