Menukaart
Voorgerechten
Zalm
17,00
48 uur gemarineerde zalm, daarna licht gerookt in ons wijnvat, met wortel, gember en frisse komkommer
Tonijn
17,00
tartaar van Albacore tonijn, hierbij een kort geschroeide coquille en ansjovis mayonaise met een kroepoek van tapioca en inktvis
Marbre
18,00
Een klassieke boeren paté in laagjes opgebouwd met ganzenlever en wangetjes van het Iberico varken,frisse zultgroenten, en een dressing van groene appel
Moestuintje
als voor/tussengerecht
16,00
als hoofdgerecht
30,00
Een assortiment van de groenten van zorgboerderij Scholtenhof in het seizoen met een luchtige kaasschuim en Peruaanse gele peper
Soepen / warme voorgerechten
Zwezerik
als voorgerecht
18,00
als hoofdgerecht
32,50
Krokant gebakken kalfshart zwezerik, daarna geglaceerd met koffie en Zuid-Amerikaanse koffieboon, geserveerd met eeuwige moes en een rillette van kalfswang
Hoofdgerechten vlees
Iberico wang
32,50
Geglaceerde varkenswangetjes van het Iberico-ras met Linda’s darling aardappelen, Pata-negra ham en jus van komijn
Black Angus
32,50
Op lage temperatuur gegaarde steak van het Black Angus runder ras, met 16 uur gegaarde wangetjes, volle rode wijnjus geserveerd met groenten uit de tuin van zorgboerderij de Scholtenhof
Ree filet
32,50
Hollandse reerug filet met een stoofpotje van hachee, Plataat-aardappelpuree geserveerd met zijn eigen jus
Hoofdgerechten vis
Dorade
29,50
Geroosterde Dorade filet geserveerd met een bouillon van Dashi, waarbij oosterse noedels
Kabeljauw
29,50
Scandinavische Screi-kabeljauw geserveerd met winterse groenten, hierbij raapzaadolie, truffel en een schuimige saus van witte wijn
KLOOSTERGANG JUWEELTJES *
Zwezerik
als voor/tussengerecht
16,00
als hoofdgerecht
32,50
Krokant gebakken kalfszwezerik, daarna gelakt met Zuid-Amerikaanse tonkaboon, koffie en gebraiseerde ́eeuwige moes` met kalfswang
